Västergötland

Ostsoppa

8 portioner

2 matskedar smör
2 matskedar vetemjöl
2 liter kalvbuljong
5 deciliter torr riven ost
5 centiliter madeira
2 äggulor
2 deciliter grädde
4 hårdkokta ägg
salt
paprika

Fräs ihop smör och mjöl samt tillsätt buljongen och låt den koka sakta 20 minuter. Sila soppan och smaksätt den med en knivsudd paprika. Rör ner osten och tillsätt madeiran samt smaka av med ev. mera salt. Rör omedelbart före servering ned grädden hopvispad med äggulorna. Servera soppan mycket varm med hårkokta ägg i halvor och strimlor av konserverad röd paprika.