Östergötland

Vätterröding i ugn

4-5 portioner

1 kilo röding
1 citron
några dillkvistar
ströbröd
smör
2 ägg

Fyllning:
2 stora tomater
2 stora gula lökar
1/2 burkar konserverade champinjoner
3 matskedar smör
salt
vitpeppar
1 matsked dill
1 matsked persilja

Skrapa fisken och tag bort gälar och fenor. Öppna den i ryggen och tag ur ryggbenet samt rensa den och skölj den sedan i lätt saltat vatten. Gnid den med litet salt och peppar. Fräs den finskurna löken och svampen samt de flådda och grovskurna tomaterna i smör. Blanda ner dillen och persiljan. Fyll fisken med blandningen och sy ihop väl samt panera med uppvispat ägg och ströbröd. Stek fisken i rikligt med smör i ugnen ca 20 minuter. Dekorera fisken med citronskivor och dillkvistar och servera den med kokt potatis och en sås gjord av stekskyn, svampspad och grädde.