Norrbotten

Norrlandspudding

4-5 portioner

3 hekto kokt potatis
1 stor gul lök
3 hekto stångkorv eller pölsa
3 ägg
3 deciliter mjölk
½ tesked salt
1 knivsudd vitpeppar

Skär potatisen i tärningar (som till pytt i panna) och finhacka löken samt stek potatis och lök var för sig. Smöra en eldfast form och bred på bottnen ut hälften av potatisen och löken samt krydda med salt och peppar. Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt äggstanningen och slå den över puddingen. Grädda puddingen i medelvarm ugn och servera den med rödbetor.