Härjedalen

Enkel harfärs

6-8 portioner

1 medelstor hare (flådd och urtagen)
2 kkp? finhackade kantareller
3 matskedar finhackad lök
2 ägg + 2 äggulor
ca 2 deciliter grädde eller mjölk
1 kkp? Ströbröd
1 tesked salt
1 knivsudd vitpeppar

Skär bort allt harkött från benen och avlägsna alla grövre hinnor och senor. Mal köttet 3 gånger i köttkvarnen. Smörfräs kantarellerna tillsammans med löken och blanda, när de kallnat, ner dem i färsen. Tilsätt ägg, ströbröd och grädde och blanda en porös färs, något lösare än en köttbullsfärs. Smaksätt färsen och lägg den i en smord och brödbeströdd panna eller bakform. Lägg ett smörat papper över färsen och grädda den i medelvarm ugn 60-70 minuter. (Används bakform till färsen bör formen ställas i vattenbad under gräddingen.) Pröva med en sticka om färsen är färdig. Servera harfärsen med en grädd- eller mjölksås och lingon samt ev. också salt eller ättiksgurka.