Dalsland

Ugnstekt vänergös med kantarellsås

5 portioner

1 ¼ kg gös
2 ägg
4 matskedar ströbröd
4 matskedar vetemjöl
5 matskedar smör eller margarin
1 matsked persilja
1 matsked gräslök
salt
vitpeppar

Sås:
1 liter kantareller
3 matskedar smör
2 matskedar mjöl
4 deciliter gräddmjölk
salt
vitpeppar

Rensa och filea fisken samt panera den med salt, peppar, uppvispat ägg och ströbröd. Stek den i ugnen och ös ofta med matfettet. Rensa, skölj och finhacka svampen. Fräs den i smör och pudra över med mjöl. Koka ur pannan som fisken stekts i med gräddmjölken och sila den sedan över svampen. Låt såsen sakta koka 10 minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Servera gösen, överströdd med en blandning av finhackad persilja och gräslök, tillsammans med kantarellsåsen i särskild kanna och nykokt dillpotatis.