Blekinge

Påsakorv

4 portioner

1 deciliter korngryn
2 ½ deciliter mjölk
4 rödlökar
1 matsked smör eller margarin
400 gram färsk fläskbog eller karré
100 gram högrev
2 ägg
2 teskedar salt
1 kryddmått nymalen vitpeppar
1 kryddmått nymalen kryddpeppar
2 kvistar färsk, hackad mejram
1 tesked potatismjöl
vatten och salt till kokning
1 kålrot
800 gram potatis

Sås:
4-5 deciliter kokspad
1 matsked mjukt smör eller margarin
3 äggulor
1 deciliter grädde

Koka korngrynen i mjölken under 10-12 minuter. Låt svalna. Skala och skiva rödlökarna, lägg undan tre av dem och stek den fjärde i matfettet. Mal köttet och den stekta löken och blanda det med grynen, äggen, kryddorna och potatismjölet. Arbeta ihop färsen väl. Knyt in färsen i en handduk och koka den i lättsaltat vatten i en rymlig kastrull. Skala och skär kålroten i bitar. Lägg ner den och den skivade, sparade löken i kastrullen när köttet kokat i 10 minuter. Skala och skiva potatisen och lägg ner den efter ytterligare 20 minuters kokning. Koka färdigt påsakorven. Totalt tar det ca 1 timme.
Såsen: Mät upp kokspadet i en kastrull. Rör samman matfettet och mjölk. Klicka ner blandingen under vispning. Låt koka i ca 5 minuter under vispning. Dra kastrullen från värmen. Vispa samman äggulorna och grädden. Häll blandningen i den heta såsen under vispning. Sjud såsen i några minuter. Obs! Den får inte koka, då skär den sig. Lossa duken runt korven. Skär korven i skivor och servera den tillsammans med såsen, kålroten och potatisen.